Ai auzit de oala cu presiune, dar n-ai folosit niciodată una? Dacă îți place să gătești, ar trebui să aprofundezi subiectul. De la mâncăruri gătite mai rapid până la texturi care n-ar ieși niciodată la fel în oale obișnuite, există multe motive pentru care acest vas este extrem de util într-o bucătărie.
Cum e construită o oală cu presiune?
Primul lucru pe care îl observi la o astfel de oală e capacul special. Nu seamănă cu cel al unei oale clasice. Are o garnitură groasă, de obicei din silicon, care etanșează perfect vasul. Apoi, există o supapă de siguranță, un sistem de blocare și un regulator de presiune.
Toate aceste piese lucrează împreună pentru a crea un spațiu complet închis, din care aburul nu are cum să iasă. Aerul e eliminat complet din interior, iar gătitul se face în mediu umed, la temperaturi mai ridicate decât cele posibile în alte tipuri de vase.
Structura e gândită în așa fel încât să reziste la presiuni mari, fără să devină periculoasă. Modelele moderne au cel puțin două supape de siguranță și sisteme automate de control. Așadar, dacă o folosești corect, nu ai de ce să-ți faci griji.
Ce se întâmplă în interior în timpul gătitului?
Când pui mâncarea în oala sub presiune și adaugi lichid (de obicei apă sau supă), acoperi cu capacul și îl blochezi. Apoi pornești focul sau plita. Pe măsură ce lichidul începe să fiarbă, aburul umple spațiul din interior.
Pentru că vasul e complet etanș, aburul nu iese. Presiunea internă crește, iar temperatura de fierbere a apei urcă și ea. În loc să fiarbă la 100°C, apa ajunge la aproximativ 120°C sau chiar mai mult, în funcție de modelul oalei.
Această combinație de temperatură ridicată și abur sub presiune pătrunde în alimente mai repede și mai profund decât gătirea clasică. Rezultatul? Mâncarea e gata într-un timp mult mai scurt. De exemplu, o tocană care ar dura două ore la cuptor, într-o oală cu presiune e gata în 30-40 de minute.
Ce poți găti cu oala sub presiune?
Găsești nenumărate rețete adaptate pentru acest tip de vas. Însă sunt câteva categorii de preparate care ies spectaculos:
Mâncăruri cu carne
Carnea de vită sau porc, mai ales tăieturile mai tari, devin fragede în timp record. Fibrele se descompun rapid, iar sosurile capătă o consistență cremoasă și un gust intens. Pulpele de pui ies fragede, dar nu sfărâmicioase.
Leguminoase
Fasolea, năutul, lintea – toate fierb de două sau trei ori mai repede față de fierberea clasică. Nu mai e nevoie să stai cu orele cu oala pe foc. În plus, se digeră mai ușor.
Supe și ciorbe
Chiar și o ciorbă de burtă sau o supă cu oase de vită se poate face într-un timp mult mai rezonabil. Gustul nu are de suferit, dimpotrivă, aromele se intensifică.
Orez și pilaf
Textura e controlabilă, iar timpul de gătire e redus la câteva minute. E important să urmezi exact proporțiile de apă și timpul indicat, pentru a nu obține o pastă.
Ce trebuie să știi înainte să folosești o oală cu presiune
Există câteva reguli clare, care te ajută să eviți greșelile frecvente. Nu e nimic complicat, dar e bine să le reții.
Nu umple complet vasul
O regulă de bază e să lași spațiu pentru abur. În general, nu se umple mai mult de două treimi. Dacă gătești alimente care se umflă (cum ar fi orezul sau fasolea), limitează-te la jumătate.
Ai grijă la deschiderea capacului
Niciodată să nu încerci să deschizi capacul cât timp mai există presiune în interior. Oalele moderne au sisteme de blocare care te împiedică să greșești, dar e bine să verifici. Așteaptă ca supapa să coboare și aburul să fie complet eliberat.
Curăță supapele regulat
Depunerile pot bloca evacuarea aburului, ceea ce duce la acumulare de presiune în exces. O curățare după fiecare utilizare previne orice problemă.
Respectă timpul și cantitatea de lichid
Dacă folosești prea puțină apă, mâncarea se poate arde, iar vasul se deteriorează. În general, e nevoie de cel puțin 250 ml de lichid, dar depinde de rețetă.
Dacă ai un program aglomerat și vrei să gătești preparate consistente, fără să pierzi ore în bucătărie, oala sub presiune este excelentă. Te ajută să economisești timp și să obții rezultate bune chiar și cu ingrediente obișnuite. Odată ce te obișnuiești cu ea, devine aproape indispensabilă. Îți simplifică rutina, fără să compromiți gustul sau textura.
